7gangen aan 120€ 6gangen aan 110€ 5 gangen aan 98€
Ganzenlever
kokosnoot, pompoenzaadolie, wafeltje van tomaat
***
Coquille
aardappel, pompoen, creme van peterseliewortel, gember
***
Dashibouillion
zeewier, dille, wortel, prei
***
Zeeduivel
gepofte aardappel, mousseline van sherry, savooi
of
Everzwijn,
peperkoek, zoete aardappel, spruitjes, crème van schorseneren
***
Prelude tot het dessert
appel-yoghurt-witte chocolade
***
Macaron
Chocolade macaron, pana-cotta van groene thee-abrikoos, espuma van baileys
***
Peer
crumble “Jules Destrooper’, chaudfroid, espuma van gin en citroen, koraal biscuit van pistache, ijs van cuberdons