Londerzeelse stoverij van Wit peerd bier en peperkoek

Bruine fond aan de kook brengen met rozemarijn, kardemom en La Spezia kruiden. Dit laten trekken bij 95°C gedurende 10 minuten. Een stoofpan verhitten op 200°C, met wokolie, wanneer de olie een temperatuur heeft van 180°C, voegt u de versnipperde rode ui toe. Geheel kort aanfruiten gedurende 1 minuut. Vlees en boter toevoegen en 4 minuten aanbakken. Temperatuur van de pan verlagen naar 180°C en de gezeefde bruine fond met het kwakbier toevoegen. Het geheel laten koken onder een deksel gedurende 2 minuten. De kruiden en peperkoek bestreken met mosterd toevoegen. Terug laten opkoken en verder garen gedurende 4 u, afwerken met vleesglace en bijbinden met bruine sausbinder. Snijd enkele schijven peperkoek in blokjes van 1 op 1cm en bak deze krokant in de pan met boter. Werk ze af met gomasio sesammengeling.