Kalfsblanquette met sinaasappel

Kuis de wortel, prei, selder en de uien en bak ze kort voor in de pan met een beetje olijfolie. Schil de zilveruitjes en gaar ze voor in een pan met een beetje boter. Borstel de champignons en snij de ze in 4. Bak deze en kruid ze met peper en zout. Snij het kalfsvlees in kleine stukken en bak het kort aan in de pan. Voeg de ui met kruidnagel en het water toe en laat het geheel gedurende 20-30 minuten garen onder deksel. Zeef het kalfsvlees en verwijder de ui en de kruiden. Hou alvast de bouillon bij. Smelt in een stoofpot de boter en voeg de bloem toe. Blus dit met de kalfsbouillon en laat al roerend inkoken. Voeg de room, de groenten en het vlees toe en laat warm het geheel op. Breng op smaak met peper, zout, sinaasappelsap en werk af met enkele takjes waterkers.